La Noël Perbacco è una birra sperimentale prodotta da Teo Musso tra il 2001 e il 2003 e mai messa in commercio. Si tratta di una Noël alla quale in più ripetizioni, anno dopo anno, è stato aggiunto mosto di dolcetto ottenuto dalle vigne di famiglia. Oltre a questo elemento, però, l’altro grande motivo di interesse della birra riguarda la maturazione: per 10 anni le birre, chiuse in un cassone d’acciaio, sono state lasciate in un sottotetto a subire le variazioni climatiche. Il risultato è una birra dai toni scuri, impenetrabile, con note intense di cacao amaro, di caffè, di leggera liquirizia alle quali si accompagnano fresche sensazioni vinose. In bocca la birra è ampia, alleggerita dalla leggera frizzantezza e da una piacevole acidità che la rinfresca. Molto interessante il “gioco” tra note tostate e note vinose che si fondono con grande equilibrio in un risultato del tutto nuovo nel panorama birrario.
Scheda a cura di Eugenio Signoroni
Noël Perbacco del birrificio Baladin
Fermentazione: Alta
Colore: Ambrato
Alc.: 9% vol.
Temperatura di servizio: 14°C
Bicchiere: Balloon
