Una collaborazione, una sperimentazione, una serie di ammiccamenti e allusioni (anche verbali). Tutto questo in una birra, la Agaverne; nome che fonde l’espressione ad averne (in riferimento alla facilità di beva) con la parola agave: pianta le cui parti, opportunamente lavorate (polpa, succo e fibre miscelate con acqua), danno un fermentato, distillando il quale si ottiene il mezcal. Quest’ultimo, a sua volta, è alla base di un cocktail, il margarita mezcal (variante del margarita sic et simpliciter), comprendente tra l’altro succo di lime ed esso stesso esistente in più versioni, anche salate e affumicate.
Ebbene, questa è l’ispirazione seguito dai marchi Edit (Torino) e War (Cassina de’ Pecchi, MIlano): la cui opera a quattro mani firma quella che viene presentata appunto come una Mezcal Margarita Gose (noi l’abbiamo incontrata con l’indicazione di Smoked Lime Gose); una birra tanto articolata nella progettazione, quanto ipocalorica nella gradazione alcolica, attestata sul 3,8%. Ma procediamo con ordine; la progettazione, si diceva. Nell’impasto secco figurano malto d’orzo, una punta di peated (con il compito di rilasciare una trama di delicate note torbate) e frumento; la ricetta, inoltre, prevede purea e scorze di lime, sale e anche luppolo (ma proprio un’idea: le IBU stanno a 4); quanto alla fermentazione, in tino le funzioni di conversione spettano al lievito philly sour, con le sue propensioni lattiche. Quindi, da queste premesse, ecco il profilo sensoriale che si ha a valle. Colore paglierino, aspetto velato, schiuma bianca di buona finezza; al naso sensazioni di lievito madre, yogurt agli agrumi e alla pesca, un che di ricotta vaccina affumicata; al palato una sorsata dalla corporatura leggera, dalla bollicina viva, dal finale secco e dalla vibrante dorsale acida di matrice lattica e citrica. L’estate nel bicchiere…
Agaverne del birrificio Edit
Nazione: Italia
Fermentazione: alta
Stile: Gose (affumicata e con frutta)
Colore: paglierino
Gradi alcolici: 3.8% vol.
Bicchiere: tumbler, coppa
Servizio: 6-8 °C
