Nella corposa gamma di etichette firmate dal marchio veneto Cr/Ak (Campodarsego, Padova), e in particolare nella collezione di quelle contrassegnate dalla dicitura Cantina (votata alla collaborazioni e all’esplorazione dei territori d’incontro con uve, legni e know-how enologico in generale), trova spazio questa ricetta, identificata dal codice alfanumerico BV03, elaborata a quattro mani insieme ai norvegesi di Nøgne Ø (con sede a Grimstad) e consistente in una Italian Grape Ale in versione Sour. Si tratta infatti, in nuce, di un mosto da birra assemblato a uno uvaceo (delle varietà Cabernet e Merlot, da filari impiantati sui Colli Euganei), per essere consegnato all’azione metabolica degli stessi lieviti autoctoni residenti sulla buccia di quegli acini e raccolti dalle loro vinacce dopo la fermentazione macerativa; il tutto completato con l’invecchiamento di un anno in botti reperite dalle tinaie dell’azienda agricola Zanoviello.
Una gestazione al termine della quale abbiamo un calice dal color ambrato pieno, attraversato da velature e da riflessi aranciati, sulla cui sommità si dispone un fitto reticolo di schiuma bianca; rarefacendosi il cui tessuto, ecco emergere aromi netti e intransigenti: di marca in parte vinosa, chiaramente, con inclinazioni alla frutta (ciliegia, ribes rosso), al legno fresco, al vegetale aromatico (peperone), a dosate rusticità acetiche e brettate. Insomma un naso complesso, ma organico, non sconclusionato: anzi, invitante; e l’invito è naturalmente al sorseggio: che si rivela fluido, filante, imperniato su equilibri dolci-aciduli (balla la scossa di centro corsa) e su una condotta morbida in avvio, quindi snella in progressione, infine snella in un finale di bocca segnato da chiari ammiccamenti tannici. Caratteri graffianti assai efficaci nel bilanciare le rotondità gliceriche e alcoliche di una sorsata da ben 7 gradi e mezzo.
Cantina BV03 del birrificio CrAk
Nazione: Italia
Fermentazione: spontanea
Stile: Wild Beer
Colore: ambrato
Gradi alcolici: 7.5% vol.
Bicchiere: calice a chiudere
Servizio: 8-10 °C
