Dizionario della birra: U

Umami (gusto)

Uno dei cinque gusti fondamentali (vedi gusto), percepito a fronte di contenuti significativi del glutammato monosodico, sale rintracciabile in formaggi a lunga stagionatura come il Parmigiano Reggiano o in alimenti quali il brodo di alghe e la salsa di soia. Si tratta di una delle possibili caratteristiche gustative della birra, rilevata ad esempio in tipologie a tinte scure (Stout, Imperial Stout…); assume connotazione di difetto se presente in valori d’intensità inappropriati o in prodotti appartenenti ad ambiti stilistici che non prevedono questo tipo di inclinazione sensoriale.

Uova marce (odore di)

Vedi Acido Solfidrico.

Dizionario della Birra:
A – B – C – D – E – F – G – H – I – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – Z