La birreria Wensleydale di Leyburn, villaggio situato nell’alta valle del fiume Ure in North Yorkshire, è un iconico esempio della new wave tradizionalista britannica, che proprio nella settentrionale e storica regione mineraria trova altri lodevoli esempi come la Great Newsome brewery. Aperto nel 2003 dai proprietari del pub The Foresters Arm di Carlton, il birrificio è stato dieci anni dopo rilevato dai due giovani birrai che hanno seguito fin dall’inizio la produzione.
La loro Gamekeeper è proposta come una tradizionale Special Bitter dello Yorkshire con un tocco di modernità costituito dall’uso del luppolo tedesco Magnum in bollitura al fine di rendere più lunghe le sensazioni amaricanti. Dal colore ambrato aranciato, piuttosto limpida, quando viene servita a pompa con l’ausilio dello sparkler, che nello Yorkshire è quasi un obbligo, esibisce le caratteristiche due dita di schiuma candida, compatta e di discreta persistenza. Al naso la prima sensazione richiama un biscotto McVitie’s intinto in un té Assam cui seguono evocazioni di mandorla amara, amaretto, humus, foglie secche autunnali e, dopo aver lasciato la temperatura del bicchiere arrivare alla soglia ottimale di 10-12°C, mela rossa matura. Il sorso scopre una carbonazione ovviamente molto bassa e un corpo scorrevole ma tutt’altro che scarno mentre a livello gustativo l’iniziale sensazione di sorseggiare un té all’arancia è perfettamente coerente con le analoghe sollecitazioni olfattive; rispetto a quanto si potesse presumere dall’olfatto, invece, risultano meno intense e persistenti le sensazioni biscottate. Sorprende, sull’arcata palatale, una gradevole presenza di esteri richiamante la mela cotta al forno che regala l’ultima parentesi di morbidezza prima di un finale asciutto e terroso, con un lungo ma elegante amaro finale che trascolora, nel retrolfatto, in sensazioni di liquirizia in bastoncino. (Simonmattia Riva)
Gamekeeper del birrificio Wensleydale
Nazione: Inghilterra
Fermentazione: Alta
Stile: Special Bitter
Colore: Ambrato aranciato
Gradi alcolici: 4,2 % Abv
Bicchiere: Pinta inglese
Temperatura di servizio: 9-11 °C
