Duemilacinquecento abitanti circa nel distretto dell’Alta Franconia, il comune bavarese di Pretzfeld (30 chilometri a sud-est di Bamberga), è la piazza sulla quale idealmente si affacciano, dal 2008, le insegne della Brauerei Nikl, realtà di piccole dimensioni strutturali, ma dalla grande energia creativa, come testimoniato dal catalogo delle proprie etichette: discretamente ampio, pur nel contesto di confini tipologici sostanzialmente sorvegliati (tranne qualche licenza) dal principio dell’attinenza alle tradizioni.
Un catalogo nel quale troviamo ad esempio questa Dunkles Kellerbier, in realtà, molto semplicemente, una versione ambrata del genere di riferimento, dunque un’interpretazione tutt’altro che inconsueta. Il colore è un ramato carico, la tessitura visiva segnata da una dosata velatura, la schiuma di tinta beige e di equilibrata proporzione; l’aroma tratta i temi del panificato (anche dolce) a media cottura, del miele scuro, del caramello e della frutta secca (nocciola in specie), nonché di più fresche ventate erbacee; la sorsata – vigilata nella consistenza alcolica (siamo sui 5 gradi e 1), leggera nella corporatura e rispettosa nella carbonazione – si dipana lungo un iter agganciato al binario delle tostature, innervato da una parabola amaricante sempre alla briglia e scandito dalle tappe di un avvio morbido, di un centro-corsa snello, di un finale asciutto. Godibile.
Michala Dunkles Kellerbier del birrificio Nikl
Nazione: Germania
Stile: Amber Kellerbier
Fermentazione: bassa
Colore: ambrato
Gradi alcolici: 5.1% vol.
Temperatura di servizio: 7-9 °C
Bicchiere consigliato: calice a chiudere, biconico
